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單項選擇題

適用于生食涼拌的蔬菜適合（）洗滌方法。

A.鹽水洗滌
B.冰水洗滌
C.冷水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌

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單項選擇題

制作“油燜茭白、涼拌黃瓜”菜肴時，茭白和黃瓜加工成形狀是（）

A.小方塊
B.骨牌塊
C.菱形塊
D.劈柴塊

單項選擇題

米粒加工時是將原料切成（）的寬片，改刀成相同長度的長絲，直刀切成正方粒。

A.0.2厘米
B.0.1厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米