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判斷題

鹵菜的色、香、味主要是由原料決定的。

答案：錯(cuò)誤

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鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行浸泡入味的方法。

答案：錯(cuò)誤

紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中蛋白質(zhì)的損失，特別是有去脂增香的作用。

答案：錯(cuò)誤