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多項選擇題

面粉的含水量是隨著（）。

A.水溫降低
B.水溫升高
C.面筋質稍升高
D.面筋質稍降低
E.面筋質降低

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多項選擇題

主坯面筋的形成量隨（）而下降。

A.濕度
B.含水量
C.糖
D.增加
E.面筋質

多項選擇題

影響面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

A.濕度
B.含數量
C.粉質
D.面筋質
E.溫度