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判斷題

當員工有腹瀉或嘔吐現(xiàn)象時，應暫停接觸入口食品的工作或采取特殊的防護措施。

答案：正確

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干貨漲發(fā)是指運用各種方法使干貨原料重新吸收水份，最大限度地恢復原狀、膨潤、松軟、回軟，以滿足烹調和食用要求的工藝過程。

答案：錯誤

注意火候，追求鍋氣是廣州菜的特色。

答案：正確