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問答題

【簡答題】后翻鍋的操作要領(lǐng)是？

答案： ①向后拉和向上托的動作要同時進行，動作要迅速。
②當(dāng)鍋向上呈弧形運行，原料滑行至鍋后端邊沿時，快速前送。

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【簡答題】拉翻鍋的操作過程是？

答案： ①手握住鍋柄（鍋耳），鍋略向前傾斜。
②先向后輕拉，再迅速向前送出。
③接著以灶口邊沿為支點，鍋底部...

【簡答題】廚師對鍋具的操作方法主要哪些？

答案：旋，即左手握鍋，通過晃動，使鍋中的原料在鍋中順著一個方向旋轉(zhuǎn)，或運用手勺、手鏟撥動原料，使原料在鍋中變動位置。通過晃鍋，...