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填空題

空氣引起的（）是導致烹飪原料質量變化的主要因素。

答案：氧化作用

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位于稻米皮層下集中了許多營養(yǎng)成分的部分是（）。

答案：糊粉層

食鹽按加工程度不同可分為（）、（）、（）。

答案：原鹽；洗滌鹽；再制鹽