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判斷題

廣義的配菜包括兩個涵義，一是菜肴設計配菜，一是日常工作中的配料，即執(zhí)單。

答案：正確

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原料的選用屬于烹飪工藝學研究的內容之一。

答案：正確

淀粉又叫生粉，它只是各種薯類植物的根塊加工而成。

答案：正確