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單項選擇題

下列哪項操作要領(lǐng)屬于汽蒸（）

A.根據(jù)原料的老嫩程度、體積大小、裝量的多少和烹調(diào)要求
B.先要進(jìn)行滑鍋處理
C.原料下鍋后應(yīng)翻動，
D.注意原料的下鍋方法

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單項選擇題

下列哪項是屬于汽蒸的作用（）

A.保持原料的完整性
B.改變或確定原料的形態(tài)
C.促進(jìn)原料的入味、增香
D.能除腥解膩

單項選擇題

下列屬于滑油操作要領(lǐng)是（）

A.先要進(jìn)行滑鍋處理
B.原料下鍋后應(yīng)翻動
C.原料的下鍋方法
D.多油量、旺油鍋