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判斷題

汆制菜肴不勾芡。

答案：正確

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汆的操作要領(lǐng)之一是原料要溫水下鍋，加熱時(shí)間極短，一沸即成。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

前腱子肉、肚子、夾心肉，奶脯屬于（）原料。

A.硬實(shí)性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.弱韌性原料
D.軟性原料