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多項選擇題

原料初步加工如果不立即進(jìn)行烹調(diào)，也會發(fā)生變色、變味的現(xiàn)象，為避免影響菜品質(zhì)量，這時應(yīng)該采取的保鮮方法有（）。

A.水養(yǎng)法
B.封閉法
C.冷藏法
D.控濕法

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多項選擇題

開膛的目的是為了清除和整理內(nèi)臟，但開膛的部位則需根據(jù)具體菜肴的要求進(jìn)行選擇，常見的方法有（）。

A.胸開
B.腹開
C.背開
D.肋開

多項選擇題

依據(jù)刀刃與原料的接觸角度，將一般刀法分為（）。

A.平刀法
B.斜刀法
C.推刀法
D.直刀法