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判斷題

烤就是將經(jīng)過腌漬或加工處理的原料，放入以柴、碳或煤氣、液化氣為燃料的烤爐或紅外線及遠(yuǎn)外線烤爐中，利用輻射熱直接或間接將原料烤熟的一種方法。

答案：正確

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熏是人民日常生活中，特別是在冬季時(shí)節(jié)，利用烤火取暖時(shí)的煙氣將食物加工成熟的一種與燒和烤類似的最原始制作方法。

答案：正確

熏制的火候的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，要長時(shí)間熏制入味。

答案：錯(cuò)誤