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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)前調(diào)味的主要方法是（）調(diào)味。

A.冷藏
B.反復(fù)
C.浸泡
D.腌漬

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單項(xiàng)選擇題

加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。

A.酵粉；干淀粉
B.酵粉；糯米粉
C.面粉；泡打粉
D.酵粉；泡打粉

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制蛋泡糊的粉料為（）或（）。

A.全麥粉；無筋粉
B.糯米粉；中筋粉
C.低筋粉；無筋粉
D.低筋粉；高筋粉