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單項(xiàng)選擇題

需要單一加熱的品種是（）。

A.蒸拌面
B.水餃
C.炒面
D.燴餅

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單項(xiàng)選擇題

薯類主坯是以含（）較多的薯類為原料。

A.淀粉
B.糖類
C.蛋白質(zhì)
D.氨基酸

單項(xiàng)選擇題

驗(yàn)堿時(shí)拍打主坯發(fā)出“膨膨”聲，說明（）。

A.堿正
B.堿小
C.堿大
D.沒用堿