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單項(xiàng)選擇題

起姿為左手五指合攏，手指彎曲呈弓形，用中指第一關(guān)節(jié)緊貼刀膛，停頓少，速度快，主要加工脆性原料的操作姿勢(shì)（）

A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式

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單項(xiàng)選擇題

握刀的要求（）應(yīng)以牢而不死，軟而不虛、硬而不僵、輕松自然、靈活自如為佳。

A.穩(wěn)、快、狠
B.穩(wěn)、準(zhǔn)、狠
C.美、快、準(zhǔn)
D.美、準(zhǔn)、狠

單項(xiàng)選擇題

切配技術(shù)形成于春秋戰(zhàn)國時(shí)期，孔子在《論語》首先提出了“割不正不食”意思是指形狀切得不整齊的菜肴不食用，這又把（）提到了一定的高度。

A.翻鍋技術(shù)
B.勺工技術(shù)
C.刀工技術(shù)
D.雕刻技術(shù)