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填空題

水調(diào)面團(tuán)因水溫不同，一般分為（）、（）、（）。

答案：冷水面團(tuán)；熱水面團(tuán)；溫水面團(tuán)

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冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白，（），在彈性，韌性、延伸性。

答案：爽滑筋道

用看的驗(yàn)堿法對(duì)堿后如面內(nèi)蜂窩極小緊密，說明（）。

答案：面堿大