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判斷題

高溫儲藏法分巴氏消毒法和高溫滅菌法，消毒溫度幾乎一樣只是方法不同。

答案：正確

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高溫儲藏方法是指利用高溫殺滅烹飪原料上的微生物，破壞其酶類和減緩生化反應速度。

答案：正確

大米中的蛋白質(zhì)含量約為18%，主要組成成分為谷蛋白，谷膠蛋白，清蛋白等。

答案：正確