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單項選擇題

食物徹底燃燒時所測定的能值是（）。

A.食品能值
B.食物能值
C.食物能量
D.食物能源

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單項選擇題

以下刀法屬于特殊刀法的是（）。

A.雕法
B.抖刀法
C.反斜刀法
D.剁法

單項選擇題

按菜肴香味的濃烈程度分，香味可劃分為（）。

A.濃香、芳香和清香三類
B.純香、混合香和鹵香三類
C.濃香、鍋香和清香三類
D.熱香和冷香兩類