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多項選擇題

化學膨松劑主坯是指用糖、（）、和化學膨松劑混合制成的單酥面主坯。

A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.面粉
E.油

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多項選擇題

發(fā)酵膨松劑的膨松，主要是指用發(fā)酵粉、（）等膨松方法。

A.糖
B.干酵母
C.油
D.小蘇打
E.碳酸氫氨

多項選擇題

發(fā)酵面團吃水量，一般來講，以精軟為好，但還必須根據(jù)（），干濕等情況全面考慮。

A.天氣冷暖
B.環(huán)境
C.操作速度
D.面粉質(zhì)量
E.操作水平