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判斷題

使用雙耳鍋時(shí)，左手持一塊抹布，折疊后，遮住手掌，用拇指鉤住耳鍋一側(cè)，四指張開(kāi)抵住鍋底這樣握便于在翻句過(guò)程中充分發(fā)揮腕力和臂力的作用，達(dá)到翻勺的靈活與準(zhǔn)確。

答案：正確

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大翻前，要用“見(jiàn)勺”方法，把勺內(nèi)菜看轉(zhuǎn)動(dòng)幾次，然后再進(jìn)行大翻勺。

答案：錯(cuò)誤

做大翻菜前，先在勺內(nèi)放些油，然后燒沸，再用手勺在內(nèi)攪勻（或用手見(jiàn)勺），使勺的各處都沾上熟油，然后把油倒出，就變光滑了。

答案：錯(cuò)誤