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判斷題

肉類罐頭食品添加磷酸鹽還可以起到調(diào)節(jié)pH、乳化、緩沖、螯合金屬離子等作用。

答案：正確

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肉類罐頭食品中使用磷酸鹽的目的是提高肉的持水能力，減少營養(yǎng)成分的損失。

答案：正確

電位滴定法適合肉禽食品、果蔬類食品、罐頭食品、腌制食品、調(diào)味中氯化鈉的測定，但不適合深色食品中氯化鈉的測定。

答案：錯誤