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判斷題

煎制菜肴的時(shí)候，鐺或鍋底刷油不宜太多，油太多則變成炸制食品了。

答案：正確

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煎制菜肴時(shí)要大火慢煎，成品要兩面金黃。

答案：錯(cuò)誤

涼拌菜一次可以多拌一點(diǎn)，萬(wàn)一吃不了，第二次還可以復(fù)熱加工。

答案：錯(cuò)誤