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單項選擇題

物理味覺是指人在咀嚼食物時由食物的非化學呈味物質刺激口腔所產生的感覺。這種感覺包括（）。

A.老嫩、軟糯和脆韌
B.嫩滑、酥松和爽脆
C.質感和溫感
D.軟感和硬感

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單項選擇題

將熱源的熱能傳遞給烹飪原料的媒介稱為（）。

A.中間媒介
B.傳熱方式
C.傳熱物質
D.傳熱介質

單項選擇題

烹對制作菜肴有很大的作用。以下屬于其作用的是（）。

A.可以美化菜肴
B.使菜肴確定口味
C.使營養(yǎng)成分平衡
D.使食物中的香味透出