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判斷題

糧食中的粗纖維含量是試樣經(jīng)過氧化反應(yīng)后得到的殘渣經(jīng)干燥、灰化后損失的部分占試樣的質(zhì)量分數(shù)。

答案：錯誤

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測定動物油脂的過氧化值時，可加入少量的HLB乳化劑，以緩解反應(yīng)液的分層和縮短碘釋放的滯后時間。

答案：正確

動物油脂的過氧化值的測定原理是：試樣溶解在乙酸和異辛烷溶液中，與碘化鉀反應(yīng)，用硫代硫酸鈉溶液標定析出的碘。

答案：正確