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判斷題

鮮菇加工時(shí)在根部切兩刀，在菇傘上切一刀的目的是便于初步熱處理后菇傘內(nèi)的水排出外形美觀。

答案：正確

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火力是指烹制菜肴過程中所用爐火的大小或蒸汽的大小或油溫的高低。

答案：正確

在鍋里用油炸排骨，這時(shí)的傳熱方式是對(duì)流。

答案：正確