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原料按其性質(zhì)可分為()、()、()、()、()、()、()、()等八大類。
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糧食類;蔬菜類;水產(chǎn)類;肉類;再制品類;加工類;調(diào)味品類;佐助料類
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優(yōu)質(zhì)的油脂具有以下()特點(diǎn)。
A.色澤淡,穩(wěn)定性好
B.脂溶性維生素含量高
C.磷脂含量豐富
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多項(xiàng)選擇題
堿的使用常用于以下()方面。
A.除油膩、漂白
B.具腐蝕性,用于初加工
C.漲發(fā)原料
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