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單項(xiàng)選擇題

糊漿處理就是在原料表面包裹上一層粘性的（）或粉漿。

A.漿糊
B.糊漿
C.蛋清
D.全蛋

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單項(xiàng)選擇題

（）適用于體積較大、韌性較強(qiáng)、不易煮爛的原料。

A.旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸制法
B.旺火沸水短時(shí)間蒸制法
C.中火沸水急劇蒸制法
D.中火沸水徐緩蒸制法

單項(xiàng)選擇題

（）適用于新鮮度高、細(xì)嫩易熟且不耐高溫的原料或半成品原料。

A.旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸制法
B.旺火沸水短時(shí)間蒸制法
C.中火沸水急劇蒸制法
D.中火沸水徐緩蒸制法