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單項(xiàng)選擇題

半燙面是指先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量（）將面和成有糯性、柔軟、光潔的面坯。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制溫水面坯時(shí)，把面粉倒入盆中，直接將（）的溫水均勻澆在面粉上。

A.30-40℃
B.40-50℃
C.50-60℃
D.60-80℃

單項(xiàng)選擇題

在常溫下，粉料中的面筋蛋白質(zhì)與水結(jié)合的能力比較強(qiáng)，在30℃的條件下，大約能結(jié)合（）的水分。

A.30%
B.150%
C.200%
D.250%