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單項(xiàng)選擇題

宮保雞丁屬于（）烹調(diào)方法。

A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸

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單項(xiàng)選擇題

熏制屬于（）烹調(diào)方法。

A.熱蒸汽傳熱
B.熱空氣傳熱
C.熱油傳熱
D.熱水傳熱

單項(xiàng)選擇題

一般說來，食物細(xì)菌旺盛區(qū)域?yàn)椋ǎ?，烹飪加工的各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該避開這個(gè)區(qū)域。

A.0~60℃
B.4~60℃
C.-5~4℃
D.71~82℃