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判斷題

四季豆不要煮得太老，以免影響口感。（）

答案：錯(cuò)誤

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用于滑炒、燴的絲應(yīng)細(xì)些，用于干煸、清炒的絲應(yīng)粗些。（）

答案：正確

直刀砍的要求是落刀要穩(wěn)、準(zhǔn)、狠，力求一刀砍斷原料，盡量不重刀。（）

答案：正確