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判斷題

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

答案：正確

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果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過(guò)α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

答案：錯(cuò)誤

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。

答案：正確