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判斷題

用料多樣，色彩豐富，湯寬汁厚，口味鮮醇是燴的特點。

答案：正確

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燜是先用旺火燒開后轉小火以較長時間加熱、燜至入味，在轉旺火收濃湯汁的烹調方法。

答案：正確

采用湯寬汁厚口味鮮醇的烹調方法是煮。

答案：錯誤