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淀粉顆粒在常溫下基本無變化、吸水率低,水溫在()以上時(shí),淀粉出現(xiàn)溶于水的膨脹糊化。
A.50℃
B.52℃
C.53℃
D.60℃
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單項(xiàng)選擇題
水原性主坯內(nèi)主要含有()、蛋白質(zhì)、水三種成分。
A.淀粉
B.糖
C.面粉
D.面筋
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單項(xiàng)選擇題
面粉中的淀粉可分為直鏈淀粉和()。
A.玉米淀粉
B.糧食淀粉
C.支鏈淀粉
D.谷淀粉
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