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單項(xiàng)選擇題

面烤法中經(jīng)加工、腌制入味的原料，必須先用（）、荷葉分層包裹起來(lái)。

A.塑料膜
B.銅板紙
C.玻璃紙
D.糯米紙

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單項(xiàng)選擇題

久蒸預(yù)熟處理法是指利用蒸汽對(duì)原料進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間加熱，使原料（）的方法。

A.成熟
B.脆嫩
C.酥爛
D.酥脆

單項(xiàng)選擇題

熱空氣加熱是在輻射熱和對(duì)流熱的條件下，使原料表層（），產(chǎn)生干脆焦香的風(fēng)味。

A.碳化變性
B.碳化變脆
C.凝結(jié)變性
D.凝結(jié)碳化