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判斷題

剞刀雖然擴(kuò)大了原料的面積，但不利于原料中異味的散發(fā)及鹵汁的裹附。

答案：錯誤

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剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。

答案：錯誤

豬通脊肉具有肌纖維長、色深、結(jié)締組織少、脂肪多、質(zhì)地嫩的特點(diǎn)。

答案：錯誤