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單項(xiàng)選擇題

煮、燴、燒是用（）勾芡？

A.淋推
B.潑澆
C.翻拌

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單項(xiàng)選擇題

扒制菜肴大多需要勾芡，使湯汁（）更具光澤。

A.鮮美
B.緊收
C.寬長
D.稠濃

單項(xiàng)選擇題

將經(jīng)過初步熟處理的原料，加入醬油、糖、蔥、姜等調(diào)味品和湯汁，用旺火燒開后轉(zhuǎn)小火以較長時間加熱、燜制入味，在轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁的烹調(diào)方法是（）。

A.煮
B.燴
C.燉
D.燜