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判斷題

蔬菜加工時(shí)為減少營養(yǎng)素流失，一般應(yīng)先切后洗，確保加工的質(zhì)量和衛(wèi)生。

答案：錯(cuò)誤

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基本工藝型是指工藝程序簡單、易于成形的原料經(jīng)刀工處理后，成為既便于烹調(diào)又便于食用，既整齊又美觀的各種形態(tài)。

答案：正確

正斜刀片一般適用于加工質(zhì)軟、脆性或具有韌性但體形較小的原料，如豬肉、豬肚、腰子、白菜、豆腐等。

答案：正確