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判斷題

面點色澤運用中應放到成熟方法，通?？局泼纥c熟上色，蒸制面點生上色。（）

答案：正確

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筵席配點通常是咸味菜肴配咸點，甜味菜肴配甜點。（）

答案：正確

由于發(fā)酵過程中氣體不斷生成，使面筋纖維拉長，使面團具有一定體積。（）

答案：正確