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判斷題

炟鮮菇時(shí)，鮮菇用沸水滾后要立即轉(zhuǎn)放在筲箕內(nèi)，瀝去水分，攤開放置。

答案：錯(cuò)誤

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在廚房里，編制購料計(jì)劃是砧板崗位的工作職責(zé)。

答案：正確

鹽蒸技法蒸制的時(shí)間與無鹽的蒸發(fā)一樣。

答案：錯(cuò)誤