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判斷題

鰣魚(yú)的鱗片中含有較多脂肪，烹調(diào)時(shí)鱗片里的脂肪隨溫度升高而慢慢融化，可以改善魚(yú)肉的滋潤(rùn)度和滋味，可以保留。

答案：正確

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鹽醋搓洗法主要用于動(dòng)物中黏液較重的原料的洗滌，如動(dòng)物的肚、腸等。

答案：正確

削、刨、刮等去皮方法適用于番茄、桃、枇杷等果蔬原料。

答案：錯(cuò)誤