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判斷題

雞蛋保管時必須清洗干凈，以防微生物入浸，同時注意保持適宜的溫度濕度，以抑制蛋內(nèi)酶的作用。

答案：錯誤

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優(yōu)質(zhì)白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊，均勻，堅實。

答案：正確

黃油，又稱奶油白脫油，它是人工合成出來的一種比較純凈的脂肪，用于西點，使面團可塑性，松酥性增強，制品組織松軟滋潤。

答案：錯誤