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判斷題

需要除去血污的原料，飛水前不要拌淀粉，下鍋的水溫也可稍低。

答案：正確

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烤制菜品所使用的原料一般是動物性原料，特別是魚類和禽類居多。

答案：正確

單項選擇題

把切好的芋頭件放在（）℃熱油中炸至金黃色，外脆內(nèi)熱即可。

A.140
B.160
C.180
D.200