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單項選擇題

味覺可分為廣義味覺和狹義味覺，狹義味覺即（），指的是菜肴中可溶性的呈味物質(zhì)刺激味蕾所產(chǎn)生的味覺感受。

A.心理味覺
B.物理味覺
C.化學(xué)味覺
D.嗅覺

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單項選擇題

從烹飪角度看，屬于單一味的是（）。

A.咸、甜、酸、苦、鮮
B.辣、麻、澀
C.辣、麻、澀、香
D.咸、甜、酸、苦、鮮、辣、麻、澀香

單項選擇題

禽畜類原料長時間加熱使組織變得柔軟酥爛，這主要是因為（）。

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用