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判斷題

火候，是菜肴烹調(diào)過程中所用的火力大小和時間長短與原料成熟度的關(guān)系。

答案：正確

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灌入腸衣的稱為灌腸，灌入膀胱的稱為灌肚。

答案：正確

咸肉是中國最古老的肉制品之一。

答案：正確