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單項(xiàng)選擇題

用面肥發(fā)酵面坯工藝制作千層餅的工藝流程為（）。

A.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
B.和面→發(fā)酵→對(duì)堿→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
C.和面→對(duì)堿→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
D.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→對(duì)堿→下劑→成型→熟制

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單項(xiàng)選擇題

水油面的配料：面粉（）克、大油125克、水275克。

A.250
B.500
C.200
D.125

單項(xiàng)選擇題

制作鮮肉包時(shí)，如用35克的劑子，應(yīng)包入餡心（）克。

A.15
B.20
C.30
D.50