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單項選擇題

（）類菜看特點表面飽滿光潔，透明，外脆里嫩。

A.軟炸
B.脆炸
C.松炸
D.酥炸

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單項選擇題

“抓炒豆腐”的烹調(diào)方法是（）

A.炒
B.熘
C.爆
D.烹

單項選擇題

（）菜不用勾芡。

A.扒
B.熘
C.干燒
D.油爆