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填空題

（）主要用于家畜的腦、脊髓等原料的初步加工。

答案：清水漂洗法

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單項(xiàng)選擇題

宰殺家禽時(shí)必須割斷氣管，血必須控凈，氣管割不斷，血就出不清，血流不盡就會(huì)發(fā)（），影響肉的質(zhì)量，

A.黃
B.白
C.紅
D.紫

草魚(yú)開(kāi)片出肉加工時(shí)，最后要將所有的殘骨殘刺全部剔除。

答案：正確