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判斷題

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

答案：正確

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油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。

答案：正確

調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

答案：錯誤