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判斷題

掌握好焯水的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)原料的老嫩程度和形狀大小靈活掌握，一般質(zhì)地老形大的原料焯水時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。

答案：正確

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植物性原料焯水結(jié)束后需要冷水激涼。

答案：正確

沸水鍋焯水，水一定要多，火要旺，一次下料不可太多。

答案：正確