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判斷題

煮菜具有湯寬、汁濃、味醇等特點。

答案：正確

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清湯魚丸的制作中是運用了汆的烹調(diào)方法。

答案：正確

汆應(yīng)選用新鮮細(xì)嫩、去皮去骨無筋膜、腥膻氣味少的原料。

答案：正確