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初級冷藏工不定項選擇每日一練(2020.03.29)

來源：考試資料網

1 降低溫度可（）果蔬的呼吸作用。

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2 一般規(guī)定：帶皮豬肉在冷卻中的自然損耗標準為（）%。

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3.判斷題密度與比體積在概念上有所區(qū)別，在數值上互為倒數。

參考答案：正確

4.判斷題食品凍結速度越快，細胞間的冰晶越大。

參考答案：正確

5.判斷題食品凍結時的耗冷量是指一定重量的食品，在凍結過程中所放出的熱量。

參考答案：正確